معرفی
فرآیند تهیه و پخت غذا می تواند تأثیر بسزایی بر میزان ریز مغذی های محصول نهایی داشته باشد. ریز مغذی ها عناصر و ترکیبات ضروری هستند که به مقدار کم برای عملکرد صحیح بدن انسان مورد نیاز هستند. اینها شامل ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات زیست فعال هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری های مزمن دارند.
رابطه بین ریزمغذی ها و درشت مغذی ها
ریزمغذی‌ها از درشت مغذی‌ها متمایز هستند، مانند کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها که به مقدار بیشتری مورد نیاز هستند و انرژی بدن را تامین می‌کنند. در حالی که هم ریز مغذی ها و هم درشت مغذی ها برای سلامت کلی حیاتی هستند، این خوشه موضوعی بر تاثیر فرآوری و پخت به طور خاص بر ریزمغذی ها تمرکز دارد.
تاثیر فرآوری بر ریزمغذی ها
تکنیک‌های فرآوری مواد غذایی مانند حرارت دادن، پاستوریزه کردن، کنسرو کردن و انجماد می‌توانند بر محتوای ریز مغذی‌های غذا تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، قرار گرفتن در معرض حرارت در حین پخت و پز می تواند منجر به تخریب برخی ویتامین ها مانند ویتامین C و ویتامین B شود. علاوه بر این، پوست کندن و تصفیه غلات می تواند منجر به از بین رفتن مواد معدنی ضروری مانند آهن و روی شود. سطح پردازش و مدت زمان قرار گرفتن در معرض گرما یا نور می تواند بر کیفیت غذایی محصول نهایی تأثیر بگذارد.
تأثیر روش‌های پخت بر ریزمغذی‌ها
انتخاب روش پخت نیز می تواند بر حفظ ریزمغذی ها در غذا تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، جوشاندن سبزیجات می تواند منجر به شستشوی ویتامین های محلول در آب در آب پخت و پز شود، در حالی که بخارپز کردن یا مایکروویو ممکن است به حفظ مواد مغذی بیشتر کمک کند. گنجاندن میوه ها و سبزیجات خام در رژیم غذایی همچنین می تواند از دریافت برخی مواد مغذی که ممکن است در طول پخت و پز از بین برود را تضمین کند.
حفظ ریزمغذی ها در طول فرآوری و پخت
چندین استراتژی برای به حداقل رساندن از دست دادن ریزمغذی ها در طول فرآوری و پخت وجود دارد. به عنوان مثال، بلانچ کردن سبزیجات قبل از انجماد می تواند به حفظ رنگ، بافت و محتوای مواد مغذی آنها کمک کند. غنی سازی مواد غذایی، که در آن ریزمغذی های ضروری دوباره به محصولات غذایی فرآوری شده اضافه می شوند، می تواند به رفع تلفات مواد مغذی در طول فرآوری کمک کند.
پیوند به علوم تغذیه
درک تأثیر فرآوری و پخت و پز بر ریزمغذی ها ارتباط نزدیکی با علم تغذیه دارد که بر مطالعه چگونگی تأثیر مواد مغذی موجود در غذا بر رشد، سلامت و بیماری تمرکز دارد. علم تغذیه بر اهمیت حفظ یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع غذاهای غنی از مواد مغذی برای اطمینان از دریافت کافی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است، تاکید می‌کند.
نتیجه
در نتیجه، تأثیر فرآوری و پخت بر ریزمغذی‌ها یک نکته مهم در حفظ یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی است. تاثیر روش‌های فرآوری و پخت غذا بر حفظ ریزمغذی‌ها می‌تواند به طور قابل‌توجهی بر کیفیت تغذیه‌ای غذاهایی که مصرف می‌کنیم تاثیر بگذارد. درک این اثرات و اجرای استراتژی‌ها برای به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی برای اطمینان از دریافت کافی ریزمغذی‌ها و ارتقای سلامت و تندرستی کلی ضروری است.